Vegan granola

Heyhey vegans!

In deze blog kun je mijn recept vinden voor de perfecte homemade granola. Ik at altijd cruesli met yoghurt als ontbijt, ook al voordat ik vegan werd. Yoghurt is natuurlijk makkelijk te vervangen met sojayoghurt, maar hoe onlogisch het ook mag klinken; voor cruesli kon ik toch niet zo makkelijk een alternatief vinden.

Allereerst: waarom is cruesli niet vegan? In de meeste cruesli zit honing. Vele mensen, inclusief mijzelf, snappen vaak niet waarom honing eten perse slecht is voor de bijen. Ik vond daar deze blog over van Blackbirds and Cakes waarin heel duidelijk wordt uitgelegd waarom honing slecht is voor het milieu, jezelf en vooral voor de bijen. Er is wel wat cruesli/ granola zonder honing te koop, maar dat is vaak in van die kleine dure zakjes. Bij ons thuis gaat er heel wat cruesli doorheen in een week, dus dat is ook niet de oplossing.

Ik ging verder op zoek, en eigenlijk kreeg ik overal te horen dat ik het beste gewoon zelf granola kon maken, supermakkelijk! Nou, dat was helemaal niet wat ik wilde, in eerste instantie; ik wilde gewoon een kant-en-klaar alternatief voor m’n low-budget Appie cruesli, maar dan zonder honing. Een bijkomend handigheidje van homemade granola is wel dat het een heel stuk minder suiker dan die cruesli die ik eerst had bevat, waardoor het ook nog eens een gezonder ontbijt is. Uiteindelijk besloot ik me er dus toch maar aan te wagen. Na wat uittesten in verhoudingen en ingrediënten heb ik nu de perfecte granola gemaakt. Deze is lekker knapperig en heeft van die grote stukken, zoals bij cruesli.

Het grote voordeel aan zelf granola maken is dat je hele keuken gelijk heerlijk ruikt!


Bereidingstijd: 10 minuten voorbereiding, 25 minuten oventijd

Granola 4.JPG

Benodigdheden:

  • 1 cup muesli
  • 1 cup havermout
  • 1/2 cup ongezouten noten
  • 1/8 eetlepel kaneel
  • 3 dadels
  • 1 eetlepel agavesiroop
  • 1 eetlepel ontgeurde kokosolie
  • 2 eetlepels water

Voeg alles toe aan je boodschappenlijstje!

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°
  • Hak de noten in kleine stukjes
  • Meng de noten, havermout, muesli en kaneel goed door elkaar in een kom
  • Zet de kokosolie, agavesiroop en het water even 10-20 seconden in de magnetron
  • Ontpit de dadels en snijd ze in stukken (hoeft niet heel klein)
  • Mix de kokosolie, agavesiroop, water en de dadelstukjes in de keukenmachine totdat er geen stukjes dadel meer in zitten
  • Giet het mengsel uit de keukenmachine over de droge ingrediënten in de kom
  • Meng alles heel goed door elkaar! Zorg dat er geen muesli en havermout meer droog overblijft.
    • Tip: kneed het even door elkaar met je handen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier
  • Spreid de granola uit over de bakplaat.
  • Zorg ervoor dat het één grote dunne granola-plaat wordt. Het makkelijkste werkt dit door het met de achterkant van een lepel aan de duwen.
  • Zet dit zo 15 minuten in de oven.
  • Schep de granola om, zodat het kleinere stukjes worden. Zorg ervoor dat de delen die eerst in het midden zaten nu meer aan de buitenkant liggen.
  • Zet de bakplaat nog 10 minuten in de oven. Hou in de gaten of de granola verbrand.
  • Laat de granola 10 minuten afkoelen en proef dan of deze goed is: de granola is nu knapperig geworden.

Granola-3-e1544799534362.jpg

Tijd om te genieten van verse granola en een heerlijke geur!

Tip: Eten er meerdere mensen in jullie huis granola? Verdubbel dan de hoeveelheden.

Ook lekker: Voeg toe wat je zelf lekker vindt! Zo kun je na het bakken ook nog gedroogde vruchten, zoals cranberry’s toevoegen, of vers fruit, zoals wat plakjes banaan.

Succes!

Advertenties

Vegan on a budget day 7: Curry

We hebben het gehaald! 7 dagen eten voor maar €10 p.p. Om precies te zijn, heb ik totaal €19,50 uitgegeven voor 2 personen.  Ik was alweer helemaal vergeten deze laatste blogpost erop te zetten, dus jullie hebben even moeten wachten voor de laatste dag, maar gelukkig is deze wel heel lekker! Kijk ook nog even naar day 1 voor de complete boodschappenlijst.

Ik vind zelf dat curry een van de lekkerste vegan gerechten is, en daarbij laat het in dit geval ook perfect zien dat vegan eten helemaal niet duur hoeft te zijn.


Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden (2 personen):

  • 2 porties snelkokende rijst
  • 1 blik kikkererwten
  • 1/2 kilo aardappels
  • 250 gram wortels
  • 1 blik kokosmelk
  • Specerijen (bijvoorbeeld paprikapoeder en kurkuma)

Day 7.2.jpg

Nog lekkerder: gebruik pandanrijst en vervang de helft van de aardappels met zoete aardappels.

Bereidingswijze:

  • Schil de aardappels
  • Snijd de wortels en aardappels in blokjes en kook deze ongeveer 12 minuten (totdat ze een beetje zacht beginnen te worden) en giet ze dan af
  • Je kunt eventueel dat water gebruiken voor de rijst; scheelt wat tijd 😉
  • Voeg de kikkererwten en kokosmelk met specerijen toe aan de wortels en aardappels en laat nog zo’n 10-15 minuten sudderen
  • Kook de rijst

Smakelijk!

Vegan on a budget day 6: macaroni met left-overs

Ik ben de uitdaging aangegaan om een week lang te eten voor maar €10, en alles vegan natuurlijk! We zijn alweer aangekomen bij dag 6 van de week. Tot nu toe heb je al vanalles voorbij zien komen in de recepten, en de kans is groot dat niet alles op is. Deze dag is dus perfect voor een restjesdag. Check voor alle boodschappen even day 1 van de challenge.


Bereidingstijd: 15 minuten

Benodigdheden (2 personen):

  • 2 porties macaroni
  • 1/3 van de pot rode kool
  • 1 pakje tomatensaus
  • Cherrytomaatjes
  • 1 courgette
  • Olijfolie
  • Evt zout en peper
  • Alle restjes die je nog hebt liggen

Day 6

Bereidingswijze:

  • Breng water aan de kook en kook de macaroni met een snufje zout
  • Snijd de gewassen courgette in plakjes
  • Verwarm olijfolie en bak de courgette totdat deze zacht wordt
  • Voeg de tomatensaus toe aan de courgette, met wat peper en zout
  • Verwarm de rode kool in een pannetje
  • Giet de macaroni af, en meng deze eventueel door de tomatensaus

Smakelijk!

Vergeet niet morgen weer de blog te checken, er zit nog een heerlijk gerecht aan te komen!

Vegan on a budget day 5: mexicaanse wrap

Deze week ben ik de uitdaging aangegaan om een week vegan te kunnen eten voor maar €10. In de blog van de eerste dag kun je de volledige boodschappenlijst vinden. We zijn ondertussen aangekomen bij dag 5 van de challenge.

Vandaag gaan we voor de mexicaanse wrap. Ik ben zelf een grote fan van wraps, dus ik vond dat ze toch ook niet konden missen in deze budget challenge. Supersimpel en vooral: superlekker!


Bereidingstijd: 10 minuten

Benodigdheden (2 personen):

  • AH Tortilla wraps (6 stuks)
  • 1 blikje AH Zwarte bonen
  • 1 blikje AH BASIC Maiskorrels
  • Een paar cherrytomaatjes

Ook lekker: voeg nog hummus en sla toe bij het serveren

Day 5

Bereidingswijze:

  • Verwarm de bonen en de mais in een pan
  • Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes
  • Verwarm de wraps in de magnetron
  • Alles op de wrap gooien en smullen maar!

See you tomorrow!

Vegan on a budget day 4: gebakken aardappeltjes en champignons met rode kool

Het is alweer dag 4 van de vegan budget challenge, wat inhoudt dat je een week eet voor maar €10! Zo goedkoop kan vegan eten dus zijn. Wil je dit weleens proberen? Bekijk dan even dag 1 voor alle boodschappen.

Vandaag eten we lekker gebakken aardappels, met opgebakken champignons en rode kool. Ik ben zelf een grote fan van alles wat opgebakken is, zoals je misschien al wel gemerkt had.


Bereidingstijd: 20 minuten

Benodigdheden (2 personen):

  • AH Kilo’tje iets kruimige aardappelen
  • AH Champignons voordeel (250 gram)
  • AH BASIC Rode kool
  • AH Ketjap manis
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Day 4

Bereidingswijze:

  • Snijd de geschilde aardappels in plakken
  • Verwarm olijfolie in een pan en leg de aardappelplakjes daarin
  • Snijd de gewassen champignons en leg ook deze in een pan met voorverwarmde olijfolie
  • Schenk een beetje ketjap over de champignons
  • Voeg peper en zout toe naar smaak aan de aardappels
  • Verwarm 2/3 van de pot rode kool
  • Je bent klaar wanneer de aardappels mooi bruin beginnen te kleuren, de champignons gekleurd en zacht zijn en de rode kool warm is

Ook lekker: eet de gebakken aardappels met Remia Mayolijn, dit is veganistische mayonaise die gewoon in de supermarkt verkrijgbaar is.

Smakelijk!

Check de blog morgen weer voor een nieuw recept! Verder ben ik ook op Instagram te volgen (@lifeofavegan)

Vegan on a budget day 3: rijst met spinazie

Vandaag is het alweer dag 3 van de vegan budget challenge. Dat houdt in dat ik probeer een week te eten voor maar €10 per persoon. Want ja, eigenlijk is vegan eten helemaal niet duur!

Vandaag eten we rijst met spinazie en andere groenten. Super makkelijk en een goed vullende maaltijd.

De volledige boodschappenlijst voor deze week kun je vinden in de blog van dag 1.


Bereidingstijd: 15 minuten

Benodigdheden (2 personen):

  • 2 porties snelkokende rijst
  • 1 pakje AH Spinazie fijn gesneden uit de diepvries
  • 1/2 prei
  • Een paar cherrytomaatjes
  • Zout
  • Peper

Ook lekker: vervang de snelkokende rijst met pandanrijst

Day 3

Bereidingswijze:

  • Snijd de prei en doe deze in een pan met water en een snufje zout, totdat deze kookt
  • Laat de prei dan nog 10 minuten doorkoken (tot deze zacht genoeg is)
  • Verwarm de spinazie in een pan met een snufje zout en peper
  • Kook de rijst 8 minuten
  • Snijd de cherrytomaatjes in tweeën en serveer deze er koud bij voor een frisse bite

Voeg eventueel nog wat kruiden naar keuze aan de rijst toe, zoals kurkuma.

Smakelijk!

Morgen ben ik er weer met een nieuw recept die weer helemaal binnen het budget past natuurlijk.

 

Vegan on a budget day 2: bami met satésaus

Hallo!

Het is dag 2 van de vegan budget challenge. Deze week ga ik testen of het mogelijk is om voor een tientje per persoon een volledige week vegan te eten. Vandaag eten we bami met wokgroenten en satésaus.

Check voor de complete boodschappenlijst even dag 1.


 

Bereidingstijd: 20 minuten

Day 2 edited.jpg

Ingrediënten (2 personen):

  • 2 porties mie nestjes
  • AH nasi/bamigroenten 450 g
  • Remia Satésaus kant-en-klaar
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Toevoeging: kurkuma of andere kruiden

Bereidingswijze:

  • Kook de mie volgens de aangegeven kooktijd
  • Verwarm een scheut olijfolie in een wokpan
  • Wok de groenten met een theelepel kurkuma (of kruiden naar keuze), een snufje zout en peper
  • Verwarm de satésaus
  • Voeg na het afgieten van de mie een scheutje olijfolie toe zodat de mie niet gaat plakken

Ook lekker: serveer met gebakken uitjes of cassave kroepoek.

En dat is dan weer een vullende, lekkere maaltijd!

Eet smakelijk!